Mężczyzna pijący espresso z małej białej filiżanki

Dlaczego moja kawa jest kwaśna? Co trzeba wiedzieć o kwasowości kawy

Kwasowość kawy to jeden z jej najbardziej charakterystycznych i jednocześnie kontrowersyjnych aspektów smakowych. Obecna szczególnie w ziarnach arabiki, dodaje głębi i różnorodności do każdego łyka. Podobnie jak w przypadku innych owoców, kawa naturalnie zawiera kwasowość, która może przybierać różne formy– od soczystych, owocowych nut, takich jak czerwona porzeczka czy malina, po bardziej wyraziste, lekko gorzkawe akcenty, przypominające żurawinę. Dzięki tej różnorodności smaków, każda kawa ma swój unikalny charakter. Naturalna kwasowość jest więc nieodłącznym elementem smakowym kawowej jagody i stanowi kluczowy składnik jej bogatego aromatu.

Skąd bierze się kwasowość w kawie?

W kawie występują różne rodzaje kwasów: jabłkowy, octowy, cytrusowy, winowy, ortofosforowy, mlekowy oraz chlorogenowy. To właśnie one nadają kawie jej unikalny, złożony smak, od owocowych i cytrusowych nut po bardziej delikatne, kwiatowe aromaty.

Kwasowość kawy to złożony efekt wielu czynników, które wpływają na jej ostateczny smak i aromat. To nie tylko kwestia tego, czy kawa jest kwaśna czy nie, ale raczej bogactwa i różnorodności smaków, które kwasowość może nam przynieść.

  • Wysokość uprawy odgrywa kluczową rolę. Im wyżej rośnie drzewo kawowca, tym wolniej dojrzewają owoce, co pozwala na rozwój bardziej złożonych związków smakowych, w tym kwasów. Wyższe położenie oznacza również mniejszą ilość dwutlenku węgla w powietrzu, co wpływa na proces fotosyntezy i produkcję związków odpowiedzialnych za kwasowość.
  • Metoda obróbki to kolejny istotny czynnik. Myta (washed) obróbka zazwyczaj daje więcej kwasowości. W tym procesie mechanicznie usuwa się wierzchnią warstwę pulpy, która jest bogata w cukry i substancje smakowo-aromatyczne. Gdy pulpa nie wysycha i nie kontaktuje się z ziarnem, kawa traci część słodyczy i bogactwa smaku, stając się bardziej kwasowa.
  • Rodzaj drzewa również ma znaczenie. Różne odmiany drzew kawowych dają różny stopień kwasowości. Najbardziej podstawowe różnice występują między arabiką a robustą. Arabika ma więcej kwasowości, olejków eterycznych i bogatszy smak. Robusta ma bardzo niską kwasowość, ale dużo kofeiny i substancji fenolowych, co sprawia, że napój jest gorzki i gęsty. W arabice również istnieją różnice w zależności od odmiany drzew. Przykładowo, odmiany takie jak Geisha, Wush-Wush czy Pink Bourbon charakteryzują się złożoną i interesującą kwasowością (jabłkową, winową, cytrusową).
  • Stopień palenia. Jest to czynnik, którym można manipulować w największym stopniu. Im jaśniejsze palenie kawy, tym więcej kwasowości w niej pozostaje. Mocno palona kawa jest bardziej gorzka. Kwasowość może być uwypuklona lub stonowana w zależności od stopnia palenia.

Każdy z tych czynników wpływa na ostateczny smak i aromat kawy, tworząc jej unikalny profil

Czynniki wpływające na kwasowość po zaparzeniu

Po przygotowaniu kawy, zarówno w domu, jak i w kawiarni, możemy zauważyć zwiększoną lub zmniejszoną kwasowość napoju. Kwaśny smak kawy może być spowodowany kilkoma czynnikami związanymi z procesem parzenia:

  • Zbyt krótkie parzenie. Kiedy kawa parzy się zbyt krótko, woda nie ma wystarczająco dużo czasu, aby wyciągnąć wszystkie pożądane smaki z ziaren. W początkowej fazie ekstrakcji uwalniane są minerały, sole i kwasy. Z czasem zmniejsza się ilość kwasów owocowych, jagodowych i winnych, a wzrasta zawartość kwasu chlorogenowego, który nadaje kawie gorzki smak. Jeśli proces ekstrakcji zostanie przerwany zbyt wcześnie, napój będzie miał wyraźnie wyższą kwasowość.
  • Grubość mielenia. Jeśli ziarna są zmielone zbyt grubo, woda przepływa przez nie zbyt szybko i nie ma czasu, aby dokładnie je zaparzyć. W efekcie otrzymujemy rozwodniony napój o kwaśnym posmaku.
  • Zbyt niska temperatura parzenia. Parzenie kawy w zbyt niskiej temperaturze prowadzi do uzyskania napoju o niepełnym profilu smakowym. W takim przypadku pojawiają się nuty zielonych, niedojrzałych owoców.
  • Zbyt świeżo palona kawa. Tuż po paleniu w ziarnach kawy znajduje się dużo dwutlenku węgla, który może wpływać na smak naparu. Jeśli zaparzymy zbyt świeżo paloną kawę, może ona być bardziej kwaśna i gorzka.

Jak kontrolować kwasowość kawy

Jeśli Twoja kawa stała się zbyt kwaśna, oto kilka sposobów, aby zredukować niepożądany poziom kwasowości:

  • Podnieś temperaturę wody: Wyższa temperatura parzenia może pomóc zbalansować kwasowość napoju.
  • Zmniejsz stopień mielenia: Drobniejsze mielenie zwiększa kontakt wody z kawą, co może złagodzić kwasowość.
  • Dostosuj stosunek kawy do wody: Optymalizacja proporcji kawy do wody pozwala lepiej kontrolować profil smakowy napoju.

Dzięki tym krokom możesz uzyskać bardziej zrównoważony i satysfakcjonujący smak kawy, dostosowany do swoich indywidualnych preferencji.

Mój koszyk Close (×)

Twój koszyk jest pusty
Przejdź do sklepu